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皇冠APP:大厨教你做7道冬季热销蟹肴,风味各异,大获好评!

皇冠APP:大厨教你做7道冬季热销蟹肴,风味各异,大获好评!

分类:健康

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蟹作为一种独特的食材,一向深受大众食客的喜爱。如今,已有不少店铺开始专营蟹菜,有些餐厅就凭借着自家推出的创新蟹菜,而赢得了顾客的心。今天,就为大家介绍几家依靠推陈出新、获得可观营收的餐厅的热销蟹菜。

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

芙蓉蒸肥蟹

制作:山东烟台云顶生活馆 解成功

解师傅将传统菜——蒸芙蓉与胶东半岛盛产的螃蟹相结合,使这道传统蒸蛋一跃成为一道颇受欢迎的中档招牌菜,蟹肉的鲜香、蛋羹的软嫩完美融合。

原料:

野生梭子蟹2只,鸡蛋6个,葱花8克。

调料:

黑胡椒粉3克,豉油汁10克。

制作流程:

1、野生梭子蟹2只宰杀治净,拆掉蟹壳留用,蟹身切块、放进盘里,小火蒸5分钟至六成熟,取出后摆在圆盘里。

2、鸡蛋6个打匀,将蛋液滤入盘中。

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3、入蒸箱小火蒸10分钟至熟。

4、取出蒸好的芙蓉蟹,撒黑胡椒粉3克、葱花8克,淋八成热油激香,再浇豉油汁10克即可上桌。

关键:

传统做法是将蟹块、蛋液一同蒸熟,如此一来,蟹肉中析出的汁水能够进入蛋羹里,鲜美味浓。

但在实际操作中,解大厨发现,倘若将蟹块和蛋液一同蒸制,蛋液成熟但蟹块不熟,蟹块熟了蛋羹又变老了,因此要先将螃蟹蒸至六成熟再与蛋液一同入蒸箱蒸制,才能保证二者成熟度一致。

茉莉花娃娃蟹

制作:上海蟹榭餐厅老板 陈保全

这种娃娃蟹购自崇明岛的养蟹厂,其实就是大闸蟹的蟹苗,只有指甲盖大小,袖珍可爱,一炸即酥,将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花,非常新颖;在烹调方法上也有独到之处——并非简单炒在一起,而是借鉴了老上海熏鱼的做法,将两种原料分别炸酥后趁热拌入酱汁,娃娃蟹和茉莉花个头都很小,很快便吸足了汤汁,鲜美无敌。

预制酱汁:

盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀,刚调好时会有点稀,放凉后即变稠。

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    2022-01-08 21:31:05 

    比赛中后期双方的节奏都开始加快,相对HLE战队的运营而言,RNG则是频频抓到了对手的机会,例如野区Cryin完美控制,还有Ming和Cryin的完美开团,助力虎将军天雷毁灭HLE的阵型,最关键的还是下路一波团战,Ming的芮尔完美开团,最终击杀HLE下路双人组,最终RNG再次拿下大龙并稳定了最终胜利走向。这么精彩没人?

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